Biber (Karabiber)

Bizim için önemli bir baharat, olmazsa olmazımız Biber 🙂

biber 1

Dünyada birçok ülkede en çok kullanılan, yemeğe tat ve lezzet veren bir baharat karabiber.  

Bazı yemeklerde kokusu ve tadı olmadan bir lezzet yakalanamıyor mesela,  bir pilavı, bir karnıyarığı, bir risottoyu, bir carbonara yı onsuz düşünemiyorum doğrusu.

Günümüzde karabiber en çok hintliler tarafından kullanılıyor, Amerika ve Avrupa ülkeleri İtalya ve Fransa başta olmak üzere mutfaklarında baharat kullanımı çoktur. Türkiye’de mutfaklarında fazla baharat kullanan ülkeler arasında yer alıyor.

Karabiberi Tanıyalım…

Anavatanı Hindistan olan karabiber. Bütün sıcak ülkelerde de yetişmektedir.

Karabiber; Piperaceae familyasına ait çiçekli bir bitkidir.  

Küre biçimli, küçük meyveleri vardır, kabuğunun dış kısmı yaş iken yeşil, iç kısmı serttir.

Meyvelerinin kurutulup, öğütüldükten sonra  toz haline gelmesine karabiber denir.

Toz haline getirilmiş karabiber baharat olarak yemeklerde kullanılır,

Karabiber,olgunlaşmadan önce toplanıp kurutulursa karabiber elde edilir.

Olgunlaştıktan sonra kabukları soyularak kurutulursa beyaz biber elde edilir.

Karabiberin, Salvak, Malabar ve Beyaz biber olmak üzere üç çeşidi var.

 Bunlardan Salvak, biraz çekildiği zaman esmer, 

Malabar açık gri olur,

Beyaz Karabiber ise beyazımsı renkte olmaktadır. 

Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır.

Karabiber Nasıl Muhafaza etmeliyiz?

Karabiberin,raf ömrü 4 yıldır..

Karabiberi diğer tüm baharatları sakladığımız gibi, havayla temas etmeyen kapaklı kaplarda saklamaktır. Eğer kapalı yerde kalmazlarsa kullanım süreleri kısalıyor. Cam kavanozlar güneş ışığına maruz kalmayan yerlerde,  güneş ışığına maruz kalıyorsa seramik kavanozları tercih etmek daha kullanışlı olur

Bizce en iyisi karabiber alırken az miktarda almak ve çekilmemiş bir şekilde almak, hem taze hemde kendimiz evde öğüttüğümüz zaman piperinin etki etmesi için daha iyi bir tercih olurdu.

Toz baharatlar daha kısa sürede tatlarını ve kokularını kaybedeceklerdir. 

Eğer baharatın ağzı açılmış ise maksimum lezzeti almak için bir sene içinde kullanmanız gerekmektedir.

Baharatların normalde kullanma süreleri 1 yıldır, koku ve lezzet açısından fakat güzel muhafaza edilir ise 2 yıla kadar uzayabilir.

Peki Karabiber bozulur mu?

Kurutulmus olan baharatların hiç birinin son kullanma tarihi olmaz. Baharatların genel olarak bozulma dediğimiz şey lezzet ve gücünü yitirmiş olmasıdır. Karabiberde aynı şekilde güzel muhafaza edilmemiş ise kokusunu ve lezzetini kaybeder.

 Karabiberin bize ne gibi faydaları vardır ?

Karabiberin etken maddesi (piperin) adında bir maddedir ve bu madde üzerinde çeşitli araştırmalar yapılmıştır. 

Karabiber, solunum yolu hastalıklarında, öksürük, soğuk algınlığı, kabızlık, hazımsızlık, anemi, diş hastalıkları, ishal ve kalp sorunlarında bir takım önleyici ve rahatlatıcı etkileri bulunmaktadır. Mide asidi salınımını dengeler ve bağırsaklarda iltihap önleyici görevi görür. Ülser riskini de azaltır. Karabiberde bulunan piperin isimli madde ağrı kesicilerin etkisini arttırır. Böylelikle daha az dozda ağrı kesici alabilirsiniz ve daha az yan etkiyle karşılaşırsınız, yine piperin, diş eti sağlığı için önemlidir. Diş etlerini sağlığına kavuşturarak diş kaybını önler.

Piperin, sindirim sistemi için çok önemlidir. Vitamin ve minerallerin emilimini arttırır. Vücudunuza daha fazla B,C vitaminleri ve selenyum alırsınız.

C vitamini yüklü olan karabiber antibiyotik etkisine sahiptir. Hastalıklara karşı kalkan görevi görür. Vitamin ve mineral açısından zengin olan karabiber enerji verir, sindirim sistemini korur ve daha düzenli çalışmasına yardımcı olur. Aynı zamanda bağırsak ve mide rahatsızlıklarına iyi gelir.

Karabiber tüketimi, midedeki hidroklorik asit salgısını artırarak sindirimi kolaylaştırır. İshal, kabızlık ve kolik gibi bağırsak sorunlarından kaçınmak için uygun sindirim şarttır. Karabiber ayrıca bağırsak gazı oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve diyete eklendiğinde terlemeyi ve idrara çıkmayı teşvik edebilir.

Bal ve Karabiber Karışımı neye iyi gelir?

Bal ve karabiber karışımının en büyük faydası öksürüğe iyi gelmesi dir. alerjik durumlarda meydana gelen ve geçmeyen öksürüklerde kimi insanlarda başka hastalıkların tetiklediği öksürük lerde çok iyi ve büyük faydası olur karabiberin  

Karabiberin Zararları Nelerdir?

  • Aşırı tüketimine bağlı olarak mide yanması gibi problemlere neden olabilir.
  • Karabiberin yakıcı özelliğinden dolayı, direk cilde uygulanırsa tahrişe sebep olabilir.
  • Gastrit hastalığı ile mücadele eden hastalar karabiber tüketimini azaltmalıdır.

Karabiberin içerisinde bulunan vitaminler nedir?

Karabiberin içerisindeki vitaminler,  K vitamini, Demir, Magnezyum, Protein ve Diyet lifi içerir.