Ebegümeci (Kavurma)

Ebegümeci (Kavurma)

Ebegümeci (Kavurma)

Kategori Salad
Etiket Ebegümeci
Hazırlama Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 10 dakika
Toplam Süre 20 dakika
Porsiyon 2 kişi
Yazar Biber

Malzemeler

  • 1 kg ebegümeci otu
  • 1 adet kuru soğan orta boy
  • 1 t. kaşığı tuz
  • 1 t. kaşığı karabiber
  • 1 t. kaşığı pul biber isteğe bağlı
  • 5 y. kaşığı zeytinyağı
  • 1 kase yoğurt

Talimatlar

Hazırlık

  • ebegümeci güzelce temizleyin, bol su ile yıkayın iki veya üç parçaya kesin
  • soğanları soyun ve ay şeklinde doğrayın

Yapılışı

  • tavayı ocağa koyun, önce soğanları sonrada ebegümecini tavaya atın
  • kavurmaya bırakın suyunu salacak ve karabiber ve tuzunu atın
  • ebegümecleri suyunu çektiğinde tekrar karıştırıp altını kapatın
  • biz üzerine yoğurt ile yemeyi çok seviyoruz sizde bu şekilde servis yapabilirsiniz
  • herkese şimdiden afiyet olsun…
Turp Otu (Haşlama)

Turp Otu (Haşlama)

Turp Otu Haşlama

Kategori Salad
Etiket Turp Otu
Hazırlama Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 10 dakika
Toplam Süre 20 dakika
Porsiyon 4 kişi
Yazar Biber

Malzemeler

  • 1 kg turp otu temizlenmiş
  • 2 litre su
  • 3 y. kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet limon
  • 2 t. kaşığı tuz

Talimatlar

Hazırlık

  • 1 kg turp otunu temizleyip bol su ile yıkayın
  • sarımsakları soyup ezelim (üzerine sos için)

Yapılışı

  • 2 litre suyu bir geniş tencerede kaynatın ve 1 tatlı kaşığı tuzu atın
  • temizlemiş olduğumuz turp otunu kaynayan suya atın (kapağını kapatmadan haşlayın)
  • 10 dk haşlayın pişmiş olduğunda emin olunca suyunu süzün servis tabağına koyun
  • daha sonra üzerine zeytin yağı sarımsaklı limon ve tuzunu atıp servis edin

Cibes

cibesCibes otu, Ege bölgesinde bolca yetişen otlardan biridir. Mart ayından itibaren semt pazarlarında, manavlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Bazı kişiler bunu lahana patlağı, azman gibi isimlerle bilir. Turpgiller familyasından olan cibes otu, lahana ve karnabaharın kesilerek toplanmasından sonra toprağın içinde kalan köklerde büyür. Dışarıdan bakıldığında marula benzetebilirsiniz. Egede yaşayanlar mevsiminde bunu sofralarından eksik etmez. Hem ekşili salatası, hem de zeytinyağlı yemeğini yaparlar. İştah açıcı, hafif baharatlı ve tatlımsı bir lezzeti vardır.

Cibes otu bağırsakların çalışmasını düzenleyerek, sindirimin daha kolay olmasını sağlar. Bağırsaklarda bulunan kurtların atılmasına yardımcı olur. Özellikle zayıflamayı isteyenler, kilo kontrolü yapmayı isteyenler bu otu tek başına bile tüketebilir. Oldukça besleyici özellikleri vardır. Sağlıklı bir cilde sahip olmanızı, canlı ve diri görünen bir cilde sahip olmanızı sağlar. Lahana kökünden büyüdüğü için, kanserden koruyucu etkisi de vardır. Bu ot Karadeniz bölgesinde de çok tüketilen kara lahananın kökünden yetişir. Aynı şekilde bu yöre insanları da cibes otunu pek sever. Burada genellikle ota halk arasında cici denir.

Eğer kabukları soyulursa, çiğ olarak ta tüketilebilir. Bu besleyici otu tanıdıktan sonra, isterseniz güzel bir salata hazırlayalım.

Cibes Salatası

Kategori Salad
Mutfak Mediterranean
Etiket Cibes Otu
Hazırlama Süresi 5 dakika
Pişirme Süresi 10 dakika
Toplam Süre 15 dakika
Porsiyon 4 kişilik
Yazar Biber

Malzemeler

  • 500 gr cibes otu
  • 1 adet limon
  • 3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 litre su

Talimatlar

  • Önce cibes otunu bol suyla yıkayın. Bir süre sirkeli suyun içinde bekletin. 
  • Bu arada tencerenin içinde içine az tuz attığınız suyu kaynatın.
  • İçine cibes otunu atarak, yumuşayıncaya kadar pişirin. Diğer otlara göre daha çabuk piştiği için, isterseniz başından ayrılmayın.
  • Pişince suyunu süzün, isterseniz buzlu suda şoklayarak, cibes otunun yeşil canlı rengini korumasını sağlayabilirsiniz.
  • Suyu süzülen otu salata tabağının içine alın. Bir kasenin içinde limon suyunu, ezilmiş sarımsakları, tuzu ve sızma zeytinyağı iyice çırpın. 
  •  Bunu cibes otunun üzerine dökerek iyice karıştırın. Daha sonra üzerine birkaç tane zeytinle süsleyerek, servis yapabilirsiniz.
Ege’nin Otları

Ege’nin Otları

Egede Doğup orada büyüyen bir kişi olarak,  annemin doğadan çeşit çeşit topladığı o otları sizlerle paylaşmak bana heyecan veriyor. Annem bu çeşit çeşit otlarla ne mi yapıyordu, haşlamalar, kavurmalar bazen börekler bazen közlemeler ama hepsi de bir birinden güzel ,doğal ve lezzetli hiçbir katkı olmadan doğanın büyük hazinesi bence..

Bu ot yemekleri ege mutfağının vazgeçilmezi, bizim sofralarımızın olmazsa olmazı. Özellikle yabani otlar kış ve bahar aylarında yoğun olarak yetişir.

Bu ot çeşitleri mutfaklarımıza zenginlik katar. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini bilmeyen yoktur. İzmir’e dışarıdan gelen birine “ne yiyeceksin” diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan haşlamalar,  salatalar, otlu börek ya da otlu gözleme dir.

Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi, gelincik labada, sinirotu, helvacık, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Kimileri bu otları Ege’nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, kimileri de damak tadına göre etli yemek yaparak sofralarını zenginleştirir.

Bunlardan bazıları çiğ olarak ve salatalarda tüketildiği gibi bazıları da hafif haşlandıktan ve sızma zeytinyağlı salata soslarıyla lezzetlendirilip  meze olarak tüketilir.

Bu otlarla yapılan bazı tarifleri sizlerle paylaşıyoruz..

Yumurtalı Arapsaçı Kavurma

Yumurtalı Arapsaçı Kavurma

Yumurtalı Arapsaçı kavurma

Kategori Main Course
Mutfak Mediterranean
Etiket arapsaçı otu
Hazırlama Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 15 dakika
Toplam Süre 25 dakika
Porsiyon 2 Kişilik

Malzemeler

  • 1 bağ Arapsaçı
  • 1 adet Soğan
  • 1 adet Pırasa
  • 2 ve 3 adet Yumurta
  • 1 çay kaşığı Pulbiber
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 1 çay Karabiber
  • 1/2 su bardağı Zeytin Yağ

Talimatlar

Hazırlık için:

  • Arapsaçını güzel bir şekilde temizleyip yıkayalım ve doğrayalım
  •  soğan ve pırasayla birlikte ince ince bir şekilde keselim hazırlayalım

pişirmek için:

  • Zeytinyağı tavada dökelim, soğan ve pırasayı birlikte kavurun.
  • Arapsaçını ekleyin, biraz tuz serperek karıştırın, kapağını kapatın.
    Ateşi de kısarak kendi buharıyla bir süre yumuşamasını bekleyin. 
  • Arapsacını tahta kaşıkla karıştırmayı ihmal etmeyin. 10-15 dk gibi bir sürede pişecektir. 
  • Eğer arapsaçı çok taze değilse yumuşaması daha uzun sürebilir, bu durumda 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın, suyu çekene kadar pişmesini bekleyin.
  • Tadına bakarak kontrol ettikten sonra, piştiyse yumurtaları kırın. Karıştırmak ya da benim sevdiğim gibi öylece bırakmak size kalmış...
  • Üzerinde pul biber karabiber serperek servis yapın.
    isterseniz yoğurtla da yiyebilirsiniz..