Fesleğen Sosu (Pesto)

Pesto Sosu ile tanışalı neredeyse yarım asır oldu… ama lezzeti o kadar kamaştırıcı, ve kendisi o kadar kullanışlı ki birbirimizden hala bıkmadık. Pesto Sosu genelde bir makarna sosu olarak bilinir, ve o görevin yükünü harika bir şekilde taşımaya devam ediyor, fakat aynı zamanda bir salatada veya bir sandviçte bile harikalar yaratmanıza yardımcı olabilir.

Bugün bir robot ile saniyeler içinde ev yapımı Ceneviz üsülü pesto tarifi paylaşalım sizlerle. Bunu yazmakla, Cenevizlileri dehşete düşüreceğimi biliyorum… geleneğin gerektirdiği gibi, fesleğenin oksitlenmemesi için havan ve havaneli ile hazırlanması gerekiyor, böylece parlak yeşil renkli ve güzel kremimsi bir pesto elde edersiniz. Herkesin bir havanı yoktur, ama olanında, onu doğru kullanmayı biliyor mu acaba?

Çok kısa bir sürede, gerçekten birkaç saniye içinde robot kullanarak nasıl hazırlanacağını göstermek istiyorum sizlere. Robottan iyi sonuçlar elde etmeniz için kullanacağınız robotun veya el mikserin kabını ve Çam fıstık ile peyniri soğutmak gerekiyor.

Burada dikkat edeceğiniz önemli konu kaliteli malzemeler kullanmanız. Özellikle lezzetli bir tadı olan iyi bir sızma zeytinyağı ve harika peynirler. Daha da önemlisi ama, bulabiliyorsanız, çok yumuşak fesleğen yaprakları. Yoksa, pesto sosunuz koyu renk alacak ve parlak yeşil olmayacak. Böylece makarnaya katığınızdaki ısısıyla ilk temasında bakması gerçekten çirkin bir renk alacak ve biraz da acı olacak.

Aslında, orijinal tarife göre, Ligurya PDO fesleğeni; pecorino fiore sardo veya lazio; Mükemmel baharatlı Parmigiano Reggiano (24 ay tavsiye ederim); Akdeniz kıyılarından çam fıstığı ve Ligurya sızma zeytinyağı kullanmamız gerekir. Ne desem… Hepimiz Ligurya’da yaşama şansına sahip değil. Bir gün yolunuz düşerse ama, tavisye ederim… Güzel yemekler yersiniz.

Fesleğen Sosu – Pesto alla Genovese

Kategori Side Dish
Mutfak Italian
Etiket Fesleğen, Pesto, Sos
Hazırlama Süresi 5 dakika
Soğutma Zamanı 10 dakika
Toplam Süre 15 dakika
Porsiyon 8
Yazar Salt

Malzemeler

  • 140 gram Zeytinyağı Takriben bir bardağın 3te 2si
  • 75 gram Fesleğen yaprağı
  • 75 gram Parmesan Originali için bunun 45gr. Parmigiano 30gr. Pecorino olurdu
  • 30 gram Çam fıstığı
  • 1 diş Sarımsak
  • 1 cimcik Kaya tuzu

Talimatlar

  • Öncelikle robotun kabını ve bıcaklarını, çam fıstığı ve peynirleri dondurucuya koyun.
  • Fesleğenlerin yapraklarını koparın. Sapları ve kararmış olan yaprakları ayırın.
  • Fesleğen yapraklarını akan su altında yıkayıp iyice süzüyoruz. İsterseniz, bir bezle nazikçe kurutulabilir.
  • Robotun kabı soğuduktan sonra… fesleğeni, tuzu, sarımsağı ve çam fıstığını kaba koyun.
  • Zeytinağın tamamını ekleyin. Fesleğeni ısıtmamak için robotu kısa aralıklar ile çalıştırıp karıştırmaya başlayın.
  • İyice karışıp homojen bir kıvama gelince soğutulmuş olan peyniri katıp karıştırmaya devam edebilirsiniz. Kremimsi, yoğun ve homojen bir kıvama geldiğinde hazır olacaktır.
  • Hemen kullanabilirsiniz ve/veya oksitlenip renk değiştirmesin diye yüzeyi bir miktar yağla kaplamaya özen göstererek yaklaşık bir hafta buzdolabında saklayabilirsiniz.
Pancar Salata Sosu – Salatanız için Sağlıklı bir Sos

Pancar Salata Sosu – Salatanız için Sağlıklı bir Sos

Pancar size sıkıcı bir sebze gibi gelebilir. Pancar ile fazla birşey de yapılmıyor diyebilirsiniz, ama çiğden de, fırınlanmış olarakta, hatta turşusunu kullanabilirsiniz.

Kırmızı pancar inanılmaz derecede sağlıklıdır, anti-enflamatuardır, antioksidanlarla doludur ve detoks da yardımcıdır. Lif, bakır, potasyum, manganez ve folat ile doludurlar. Ayrıca sizi doğuştan sakatlıklara karşı, kolon kanserine ve kalp hastalıklarına karşı koruyabilir. Pancar bu yüzden harika bir sebzedir ve beslenmenizde bulunması gerekir.

Hızlıca salatanızı renklendirecek, can katacak bir salata sosu istediğinizde, bu sos başvuracağınız soslardan biri. Hazırlaması çok kolay, ve çok kısa sürüyor.

Pancar Salata Sosu (Vinaigrette)

Pancardan yapılıp, limondan gelen biraz ekşi ile süslenen bu karışım, zeytinyağı ile tamamlanıyor. Herhangi bir salatınızda kullanabileceğiniz sağlıklı bir sos.
Kategori Salad
Mutfak American
Etiket Limon, Pancar, Sarımsak, Zetinyağı
Hazırlama Süresi 5 dakika
Pişirme Süresi 0 dakika
Yazar Salt

Malzemeler

  • 1 Tane Pancar küçük, soyulmuş, ve küçük küçük doğranmış
  • 1 Y.K. Bal
  • 2 Diş Sarımsak
  • 2 T.K. Elma Sirkesi
  • 1/2 Tane Limon Suyu
  • 180 ml Zeytinyağı yaklaşık bir bardağın 4te 3ü
  • Tuz Damağınıza göre 😀

Talimatlar

  • Malzemelerin hepsini robota atın ve kremamsı bir püre olana kadar öğütün.
  • Damak zevkinize göre tuz katın.
Şeftalili Tart

Şeftalili Tart

İyi kötü her aşçının repertuarında nerede olursa olsun, ekipman olsun olmasın yapabileceği bir tatlıya ihtiyacı var. Özellikle kendi alıştığın, rahat ettiğin, mutfaktan uzaktaysan. Bu şeftalili tart benim için o tariflerden biri. Fazla bir ekipmana ihtiyacın yok… Tart kalıbın olsa güzel olur, ama şart değil. Herhangi bir fırın tepsisi ile idare edersin. Hatta bu yazıyı hazırlarken kelepçeli kek kalıbı buldum, onu kullanıyorum. Birde bir bıçak vede bir kasen var ise ekipmanın tamam oluyor.

Hamuru sıvı yağ, biraz süt ve badem özünden (yoksada vanilya özu) yapılır. Fazla yoğurmadan bastırarak kalıa sıkıştırılır. Önden pişimenize (kör pişirme) gerek yok. Hamuru şeftalilerle doldurup üzerine şekerli, tuzlu bir crumble serpin ve sevgi ile fırına atın.

Ben bu tatlıyı tembel işiyle yaklaşıyorum… Biraz çiçek veya mısır yağı, birazda zeytinyağ karıltırabilirsinniz. Ben ise direk çiçek yağı ile yaptım. Şeftalilerinizi soyup, güzelce dizebilirsiniz… Ben soymadan kesip biraz olsun dizi veriyorum. (Evet, yıkıyorum onları… aranızda sorgulayan vardır ;-)) Şunu söyleyebilirim ama… bugüne kadar kime nerde sunduysam bu tatlıyı affiyetle yedi, çünkü çok lezzetli.

Şeftalili Tart

Kategori Dessert
Mutfak American
Etiket Crumble, Şeftali, Tart
Hazırlama Süresi 20 dakika
Pişirme Süresi 35 dakika
Bekletme Süresi 1 saat
Toplam Süre 1 saat 55 dakika
Porsiyon 8 kişi
Yazar Salt

Malzemeler

  • 3 Tane Şeftali Ortaboy

Tart Hamuru

  • 220 Gram Un
  • 1/2 T.K. Tuz
  • 1 T.K. Şeker
  • 1/2 Bardak Sıvı Yağ
  • 2 Y.K. Süt
  • 1/2 T.K. Badem Özü

Crumble

  • 150 Gram Şeker
  • 2 Y.K. Un Şeftaliler çok sulu ise 3 kaşık kullanın.
  • 1 Ç.K. Tuz
  • 2 Y.K. Tereyağı

Talimatlar

  • Fırını 220 dereceye ısıtmaya başlayın.

Tart Hamuru

  • Un, sıvı yağı, ve şekeri kasede bir birine karıştırın.
  • Küçük bir kasede sıvı yağı, süt, ve badem özünü çırpın.
  • Sıvıları kuru karışıma dökün, ve bir çatal ile kuru malzemeleri ıslatacak kadar karıştırın.
  • Yoğurmadan hamuru tart kalıbına transfer edin ve bastırarak kalıba yayın ve sıkıştırın.
  • Doldurmaya hazır olana kadar kalıbı buzdolabına atın.

Crumble

  • Şeker, un, tuz, ve tereyağını bir kasede karıştırın. Parmaklarınızla tereyağını küçük kırıntılar oluşana kadar ufalayaın.

Tart

  • Şeftalileri dilimleyin. (İsterseniz önceden soyabilirsiniz ama ben öyle tercih etmiyorum. 🙂
  • Dış kenardan başlayarak dilimlerin ortaya işaret ediyormuş gibi halka olarak dizin.
  • Tartın ortasını zevkinize göre dizbilirsiniz.
  • Hazırladığınız crumble'ı üzerine serpiştirin. Çok gibi gelecek, ama değil.
  • 35-45 dakika fırınlayın. Parlak olacak, kalın kabarcıklar meyvelerin etrafını kaplamaya başlayacak, hamur ise açık kahverengi olacak şekilde.