Egede Doğup büyüyen bir kişi olarak otlara meraklı olmamak ve bilmemek biraz ilginç olur bence, ben İzmir’in bir kasabasında büyüdüm, annem de doğayı seven ve doğanın bize sunduğu otlara meraklı bir kadındı üretmeyi severdi doğadan çeşit çeşit topladığı o otları sizlerle paylaşmak bana heyecan veriyordu ve anlatırdı da bu ot böyle temizlenir böyle doğranır ve böyle pişirip bu şekilde sunarsın diye :). Annem bu çeşit çeşit otlarla ne mi yapıyordu, haşlamalar, kavurmalar bazen börekler bazen gözlemeler ama hepsi de bir birinden güzel ,doğal ve lezzetli hiçbir katkı olmadan doğanın büyük hazinesinden bizleri haberdar ederdi teşekkürler annem.
Bende biraz fazla meraklı olduğum için her zaman peşine takılıp bu otun adı ne nasıl pişirilir diye her zaman sormuşumdur benim her zaman en beğendiğim zeytinler toplandığı zaman zeytinliklerde yağmur suyu ile güzelce beslenmiş turp otu olmuştur güzelce haşlayıp zeytinyağı limon tuz enfes bir lezzet benim için sizinler le ile bu tarifimizi de paylaştım
Bu ot yemekleri ege mutfağının vazgeçilmezi, bizim sofralarımızın olmazsa olmazı.
Özellikle yabani otlar kış ve bahar aylarında yoğun olarak yetişir.
Bu ot çeşitleri mutfaklarımıza ve sağlığımıza zenginlik katar. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini bilmeyen yoktur. Egeli insanın ot çeşitlerine düşkün olduğu söylenir ve bilinir. İzmir’e dışarıdan gelen birine yemeklerin arasında sayacak otlardan yapılan haşlamalar, salatalar, otlu börek ya da otlu gözleme dir.
Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi, gelincik labada, sinirotu, helvacık, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor.
Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Kimileri bu otları Ege’nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, kimileri de damak tadına göre etli yemek yaparak sofralarını zenginleştirir.
Bunlardan bazıları çiğ olarak ve salatalarda tüketildiği gibi bazıları da hafif haşlandıktan ve sızma zeytinyağlı salata soslarıyla lezzetlendirilip meze olarak tüketilir.
Bu otlarla yapılan bazı tarifleri sizlerle de paylaştık tarifler içerisinde ulaşabilirsiniz..
Ebegömeçi Kavurma , Turp otu Haşlama,Yumurtalı Arapsaçı Kavurma
Dünyada birbirinden farklı binlerce ot çeşidi var, farklı tatlar ve kokular bazılarını kullanıyoruz ve bir çoğuda sağlığımız için çok faydalı otlar sizlerle bu bilgileri paylaşalım isteriz…
Ada Çayı
Akdeniz ülkelerinde yetişen yaprakları olan adaçayı, dal olarak da kullanılabilir ve kendine has bir kokusu vardır.
Sosta pişen etlerde birde makarna soslarında kullanılır. soğuk algınlığı olunca adaçayını demleyip içebilirsiniz.
Ada Çayı Faydaları,
Beyin gelişiminde büyük faydası olduğu belirtilen ada çayını faydaları arasında vücut içerisinde yer alan kanın temizlenmesi, böbrek taşlarının düşürülmesinde etkisi yer almaktadır.
Biberiye
Akdeniz ülkelerinde yetişer, Yapraklarını dökmeyen biberiye, Taze veya kuru olarak çok kuvvetli bir koku ve lezzeti vardır.
Rostolarda, ızgaralarda ve balıklarda lezzet tamamlayıcıdır. Çorba ve salatalarda çok kullanılmaz.
Biberiye Faydaları
Biberiye faydaları arasında, kilo vermek, kanseri önlemek, beyni geliştirmek, vücudun bağışıklık sistemini geliştirmek ve vücutta yer alan ağrıların ortadan kaldırır.
Chive otu
Bir çeşit soğan olan chive, ince uzun yapraklara sahiptir. Çiçekleri gül kokusunu anımsatır. Yaprağın lezzeti sarımsağı andırır. Çorbalarda, omletler de, soslarda kullanılır.
Chive Faydaları
Katarakt oluşumunu önler. Tansiyonu dengeler. Kansere karşı koruyucudur. Kemik yapısının korunmasına fayda sağlar. Vücuttan toksin atılımını sağlar. Soğuk algınlığına karşı koruyucudur.
Çemen Otu
Sarımsı beyaz çiçekli 20-40 cm boyutlarında olan bu bitki, Orta ve Güney Anadolu’da yetişir. Tohumları kavrulur ve yemeğe çeşni katmak için toz halinde kullanılır. Taze yaprakları da salata ve garnitür olarak kullanılabilmektedir. Poyotu da denir.
Çemen Otu Faydaları
Çemen otu faydaları arasında en bilindiği besleyici ve lezzet düzenleyici olmasıdır. Bunun yanı sıra balgam söktürücü özelliğiyle de dikkat çeken çemen otu süt arttırıcı faydası da bulunmaktadır.
Defne Yaprağı
Et yemekleri, soslar, sebze yemekleri, çorbalar ve balıklarda kullanılan Akdeniz Bölgesi’nde yetişen defne ağacının yapraklarıdır.
Defne Yaprağı Faydaları
Soğuk algınlığı, grip gibi kış hastalıklarının önlenmesine yardım eder. Balgam sökücü özelliği vardır. İdrar söktürücüdür. Astım gibi solunum hastalıklarına fayda sağlar. Uzmanların açıklamalara göre bu yaprağın yaraları kısa sürede iyileştirdiği, açık yaraların çabuk kapanmasını sağladığı sonucuna varıldı.
Dereotu
Maydanozdan sonra en çok kullanılan ottur. Zeytinyağlı Türk yemeklerinde, dolmalarda, çeşitli sebze yemeklerinde ve daha birçok yerde kullanılır.
Dereotu Faydaları
Uykusuzluğun giderilmesinde etkisi bulunan dereotunun aynı zamanda sindirim sisteminin düzenlenmesinde, kemik etinin güçlenmesinde, aşırı gaz sorunun çözümünde ve diyabet hastalıklarında büyük faydaları yer almaktadır.
Fesleyen
Hindistan’dan yayılan fesleğen, Akdeniz yemeklerinde ve İtalyan yemeklerinde çok kullanılır. Reyhan da denir. Tazesi daima tercih edilir. Yöresel yemeklerde, dolmalar da, salatalar da, soğuk çorbalarda, soslar da, pastada sık sık kullanılır.
Fesleğenin Faydaları
Fesleğenin faydaları arasında sindirim sistemini ve sinir sistemini olumlu etkiler; şişkinlik, mide krampı, kolikler ve sindirim problemleri ortadan kaldırır. Bunların yan ısıra mide bulantısının geçirilmesine ve bağırsak parazitlerinin ortadan kaldırılmasında etkili
Frenk Maydanozu
Fransız mutfağında çok kullanılır. Dolmalar da, çorbalarda, salatalar da, garnitürler de ve süslemelerde sıkça kullanılır.
Frenk maydanozu Faydaları
Frenk maydanozu ile hazırlanan lapa, çocuk emziren kadınların göğüs uçlarında meydana gelen iltihaba karşı kullanılır. Frenk maydanozu karabaş otu gibi merhem yapılarak egzama yaralarına sürülür. Vücudun çeşitli yerlerinde oluşan yaralanmalarda da kullanılan merhem yaraların çabuk iyileşmesini sağlar.
Maydanoz
En çok kullanılan otlar dan biridir. Salataların, dolmaların, zeytinyağlı yemeklerin, kızartma sebzelerinin ve çorbaların vazgeçilmez tamamlayıcısı olan maydanozun sapı da kullanılabilir.
Maydanoz Faydaları
Maydanoz faydaları arasında iyi bir A ve C vitamini kaynağı olma özelliği taşımaktadır. Önemli miktarda beta karoten de içerir. Düzenli tüketilmesi ile eklem ağrılarına iyi gelir. Kokusu ve lezzeti ile iştah açıcı ve hazmı kolaylaştırıcıdır. Ağız kokularını giderici etkisi vardır.
Mercan Köşk
Kekiğe benzeyen bu bitki, küçük boylu ve narin bir bitkidir. Soslar, et yemekleri, salatalar, patates garnitürleri ve çorbalarda sık sık kullanılır.
Mercan Köşk Faydaları
Bağışıklık sistemini güçlendirir. Hazımsızlığa iyi gelir. Kuru öksürüğü geçirir. Sindirime yardımcı olur. Mide gazına iyi gelir. Astıma iyi gelir.
Kişniş Otu
Çin pazarlarında Çin maydanozu diye satılan kişniş otu, bizde daha çok yöresel yemeklerde kullanılır. Tohumları baharat olarak kullanıldığı gibi kökleri de bazı baharat karışımlarına konulur.
Kişniş Otu Faydaları
Çok güçlü antioksidan özelliği olan kişnişte kuarsetin, apigenin gibi flavonoidler bulunur. Bu baharatın, kalbi koruduğu ve pek çok kanser türüne karşı vücudu koruduğu çalışmalarda ortaya çıkmıştır. Ayrıca glikoz mekanizmasına etki ederek, diyabeti önlediği ileri sürülmüştür.
Mesine Otu
Genellikle salatalarda kullanılan mesine otu, çorbalarda, çeşitli yemeklerde ve kokteyllerde de kullanılır.
Mesine Otu Faydaları
Saponin acı lezzetiyle iştah açıcı, ayrıca idrar söktürücü ve ateş düşürücüdür.
Nane
Dolmadan çorbaya ve salataya kadar çoğu yerde kullanılan nane, ferahlatıcı bir kokuya sahiptir.
Nane Faydaları
Nane, baş ağrısını giderici bir özelliği sahipken, aynı zamanda sindirim sisteminin dengelenmesinde de etkilidir. solunum yollarının açılmasında ve tedavisinde de yararlı olan nane, beynin hafıza kabiliyetinin güçlenmesinde de oldukça etkilidir.
Misk Otu
Nane yi anımsatan misk otu, salatalar, çorbalar, dolmalar, tencere yemeklerinde, yahniler de kullanılır ve tarhun otunun yapraklarına benzer.
Misk Otu Faydaları
Misk otu vücuda kuvvet verirken aynı zamanda sinirleri de uyarmaktadır. Bunun yanı ay başı tutukluğunun ortadan kaldırılmasında ve iştah açılmasında da etkilidir. Safra ifrazatını artırır.
Rezene Otu
Anason kokulu bir ot olan rezene otu, dereotunu anımsatır ve balık için sık sık kullanılır. Aynı zamanda salatalarda, dolmalarda, flambe(alevli) yapılan etlerde de kullanılır.
Rezene Otu Faydaları
Rezene otu faydaları arasında iştah açıcı özelliği yer almaktadır. Gözlere ve kansızlığa iyi gelen Rezene otu cinsel gücü arttırırken aynı zamanda sinirleri de yatıştırıcı özelliği bulunmaktadır.
Köri Otu
Özellikle Hint yemeklerinde çok kullanılır.