Fesleğen Sosu (Pesto)
Pesto Sosu ile tanışalı neredeyse yarım asır oldu… ama lezzeti o kadar kamaştırıcı, ve kendisi o kadar kullanışlı ki birbirimizden hala bıkmadık. Pesto Sosu genelde bir makarna sosu olarak bilinir, ve o görevin yükünü harika bir şekilde taşımaya devam ediyor, fakat aynı zamanda bir salatada veya bir sandviçte bile harikalar yaratmanıza yardımcı olabilir.
Bugün bir robot ile saniyeler içinde ev yapımı Ceneviz üsülü pesto tarifi paylaşalım sizlerle. Bunu yazmakla, Cenevizlileri dehşete düşüreceğimi biliyorum… geleneğin gerektirdiği gibi, fesleğenin oksitlenmemesi için havan ve havaneli ile hazırlanması gerekiyor, böylece parlak yeşil renkli ve güzel kremimsi bir pesto elde edersiniz. Herkesin bir havanı yoktur, ama olanında, onu doğru kullanmayı biliyor mu acaba?
Çok kısa bir sürede, gerçekten birkaç saniye içinde robot kullanarak nasıl hazırlanacağını göstermek istiyorum sizlere. Robottan iyi sonuçlar elde etmeniz için kullanacağınız robotun veya el mikserin kabını ve Çam fıstık ile peyniri soğutmak gerekiyor.
Burada dikkat edeceğiniz önemli konu kaliteli malzemeler kullanmanız. Özellikle lezzetli bir tadı olan iyi bir sızma zeytinyağı ve harika peynirler. Daha da önemlisi ama, bulabiliyorsanız, çok yumuşak fesleğen yaprakları. Yoksa, pesto sosunuz koyu renk alacak ve parlak yeşil olmayacak. Böylece makarnaya katığınızdaki ısısıyla ilk temasında bakması gerçekten çirkin bir renk alacak ve biraz da acı olacak.
Aslında, orijinal tarife göre, Ligurya PDO fesleğeni; pecorino fiore sardo veya lazio; Mükemmel baharatlı Parmigiano Reggiano (24 ay tavsiye ederim); Akdeniz kıyılarından çam fıstığı ve Ligurya sızma zeytinyağı kullanmamız gerekir. Ne desem… Hepimiz Ligurya’da yaşama şansına sahip değil. Bir gün yolunuz düşerse ama, tavisye ederim… Güzel yemekler yersiniz.
Fesleğen Sosu – Pesto alla Genovese
Malzemeler
- 140 gram Zeytinyağı Takriben bir bardağın 3te 2si
- 75 gram Fesleğen yaprağı
- 75 gram Parmesan Originali için bunun 45gr. Parmigiano 30gr. Pecorino olurdu
- 30 gram Çam fıstığı
- 1 diş Sarımsak
- 1 cimcik Kaya tuzu
Talimatlar
- Öncelikle robotun kabını ve bıcaklarını, çam fıstığı ve peynirleri dondurucuya koyun.
- Fesleğenlerin yapraklarını koparın. Sapları ve kararmış olan yaprakları ayırın.
- Fesleğen yapraklarını akan su altında yıkayıp iyice süzüyoruz. İsterseniz, bir bezle nazikçe kurutulabilir.
- Robotun kabı soğuduktan sonra… fesleğeni, tuzu, sarımsağı ve çam fıstığını kaba koyun.
- Zeytinağın tamamını ekleyin. Fesleğeni ısıtmamak için robotu kısa aralıklar ile çalıştırıp karıştırmaya başlayın.
- İyice karışıp homojen bir kıvama gelince soğutulmuş olan peyniri katıp karıştırmaya devam edebilirsiniz. Kremimsi, yoğun ve homojen bir kıvama geldiğinde hazır olacaktır.
- Hemen kullanabilirsiniz ve/veya oksitlenip renk değiştirmesin diye yüzeyi bir miktar yağla kaplamaya özen göstererek yaklaşık bir hafta buzdolabında saklayabilirsiniz.
